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（乡村行·看振【原特色产业】兴）四川壤塘：牦牛奶酪擦亮高原特色产业名片阿坝8月29日电 题：四川壤塘：牦牛奶酪擦亮高原特色产业名片
作者 单鹏
每年7月到9月，是四川省阿坝藏族羌族自治州壤塘县牦牛的黄金产奶季。成群的牦牛啃食着高原上无污染的青草，产出醇厚的鲜奶。
中午时分，壤塘诺衷牦牛原制奶酪厂厂长能州甲木参发动冷链运输车，从壤塘县上壤塘乡长河村的集中收购点出发，满载着一车刚收来的牦牛奶返回位于中壤塘镇的工坊。车厢里，几十桶鲜奶在低温中微微晃动，奶面上浮着一层淡金色的奶油。
牦牛在藏语中被称为“诺”，意思是“宝贝”。对藏族牧民而言，帐篷、氆氇、酥油，几乎全部来自牦牛。但“宝贝”的价值长期以来难以变现。传统牧业停留在自产自销的阶段，牧民只能将牦牛奶做成酥油、奶渣、酸奶等初级产品，在本地消化，收入十分有限。
图为壤塘诺衷牦牛原制奶酪厂。 壤塘县委宣传部 供图改变始于2015年。当地一些关注牧区发展的有识之士意识到，壤塘县坐拥优质牦牛奶源，却缺乏将其转化为高附加值产品的产业路径。当地用牦牛奶制作干酪的历史虽然悠久，但传统干酪的风味和口感却很难赢得大众市场的喜爱。于是，他们决定创办牦牛奶酪产业，通过市场化手段盘活本地畜牧资源，为牧民创造稳定的收入来源。
壤塘以本地牦牛奶源为基础，在传承改良传统牦牛酥油、干酪、酸奶等风味和制作工艺的基础上，选派学员先后赴上海、北京等地接受专业培训，学习先进的奶酪制作技术，又邀请国际知名奶酪专家指导，开展进一步的技术交流与研发合作。
也是在那一年，一直在牧场放牛的能州甲木参被选中，前往上海学习奶酪制作。那是能州甲木参第一次走出高原。在上海的培训室里，他第一次吃到真正的奶酪。不是酥油，不是奶渣，而是那种带着发酵酸味、质地紧实的西方奶酪。“刚开始有点不习惯，”他后来回忆道，“但慢慢就习惯了。”从上海到北京，他一路学习，但这条路比他想象的更长。
2019年，他们研发打造的牦牛奶酪产品，斩获法国图尔世界奶酪大赛金奖。一块来自中国高原的奶酪，凭借过硬品质获得了国际行业的认可，打响了高原牦牛奶制品的特色品牌。但真正的挑战才刚刚开始。
奶酪制作工序复杂，需要一定的功底和无菌环境，稍有不当就发酵不出好的产品。2022年，工厂开始建设，去年第一条生产线正式投产。去年6月，总投资2980万元的现代化奶酪加工厂及配套生产线全面投产运营；7月，奶酪工坊在新的标准下正式量产。
每年采奶季，工厂每天都要派人到牧区收奶，现场检测质量，检查是否有给牛打预防针等影响奶质的情况。“如果老百姓不讲卫生直接采奶，就会影响发酵过程。”能州甲木参说。
“目前阿坝州做奶酪的只有我们一家。”能州甲木参说。作为壤塘县“农牧立县”发展战略下、在壤巴拉非遗传习创业园重点打造奶酪工坊，诺衷牦牛原制奶酪厂正成为高原牦牛奶制品的特色品牌。该厂积极联动周边300户左右牧户，搭建稳定奶源合作体系，通过“订单收购、技术帮扶、就近就业”的联动模式，解决牧民鲜奶销售难题。工坊的建立，也改变了当地牧民的生产方式。
在壤塘县的高原上，“诺”的故事还在继续。对于未来，能州甲木参充满信心。今年已经重新布置了整个厂区，后续还计划增加设备，未来可能到周边县去收购牛奶，带动更多牧民增收。(完)
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